澳洲大龍蝦

澳洲大龍蝦是單一物種，澳洲野生紅螯螯蝦的人工養殖，被中國養殖戶起名叫澳洲大龍蝦。名稱也套用於餐飲的菜品。

基本介紹

• 中文名：澳洲大龍蝦
• 外文名：Australian lobster
• 主要原料：橄欖油
• 適宜人群：大眾化
• 特點：體大肥美、肉質鮮美

菜品

購買的時候，儘量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，最好要買的是紅的那種。注意買的時候，水產銷售的都會用很厚的塑膠袋來稱重量，裡面再適當的帶點水，這會讓你多掏一百塊而毫不知覺的。最好要求他把龍蝦拿出來，直接放在稱上。

做的方法直接決定了需要準備什麼材料，我需要準備：大一點的鍋，鹽，橄欖油，白鬍椒粒，檸檬。

先按照龍蝦的尺寸準備好鍋里的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。

等水帶著龍蝦又開始沸騰了以後，開始計，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，同時，可以把火稍微調小一點點，用中火燒，並可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。準備調料

烹飪澳洲大龍蝦

調料很簡單，把橄欖油倒入一個小碗裡，量多少自己掌握，反正就是用來蘸著吃的，應該不需要太大的量。然後把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然後放一點點鹽，鹹淡看個人口味決定了。最後再把白鬍椒磨一些放入橄欖油里，然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白鬍椒的味道都看個人喜好而定。

開吃

這就沒什麼可說的了，反正那么大個的龍蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦後背的黑線，如果有，最好挑出來不吃的。然後就是蘸著上面弄好的調料吃了。

其他

這個做法的特點有點象西餐，但味道絕對鮮美，調料非常簡單，做起來容易，吃起來不會因為濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。

養殖

大自然中的龍蝦主要是棲息在沙泥質的海底，每穴潛伏一尾，但在交尾期，雌雄配對潛伏，有時也潛伏於岩石的空隙中。龍蝦在飼養期間必須進行投餌，要考慮各種附著生物是否可作為餌料加以利用。

水溫

龍蝦棲息於較低水溫，冬季最低的水溫約為5℃-6℃可以適合龍蝦養殖，如果水溫較低，成熟期會延長至5-7年。龍蝦耐高溫性卻較差，在實驗中將水溫上升到25℃，持續2周沒有出現特別異常現象。根據實驗，適宜成長的溫度為20℃-23℃，龍蝦在水溫20℃-22℃水中生長最快，所以在水溫下降的冬季，利用溫排水飼養是促進生長的方法之一。

龍蝦的適鹽範圍為26.90‰-34.40‰，在低鹽度23.50‰的海水中也能生活並變態。

底質

龍蝦變態後的幼體為了逃避天敵的捕食，轉入底棲生活，底質的沙礫作為潛伏和索餌的場所極為重要。變態3-4天后龍蝦能在粒徑為0.4-1.00毫米沙粒中掘穴潛伏。變態8天后，能在粒徑為2.0-3.0毫米的沙粒中潛伏。

生長率

對1齡前的龍蝦群體，只需用牡蠣殼鋪池底，不必投放人工蔽體巢穴，投餵紫貽貝作為餌料進行餵養。從2齡開始，投放四氯乙烯管作為蔽體巢穴，其投放個數是龍蝦飼養數量的2倍。在養殖滿2年的群體中，出現最大體重為300克左右的個體，龍蝦每次蛻殼大約增重50%，龍蝦個體在一齡初蛻殼，性成熟時的體重可達到450克，在3齡群體內，有16%達到性成熟。

龍蝦生長與餌料、環境、水質及蛻殼的次數有關，曾試驗各種餌料及用電刺激蛻殼，結果以新鮮蝦肉餵養成長更快，比使用魚肉飼養生長速度快1倍，在生長過程中通常一年蛻殼2次以上，用化學藥物或電刺激時可蛻殼4次，生長率增加1倍。龍蝦蛻殼後，經2周新殼硬化，龍蝦會再度活躍起來，此時食量大增，飼養時須增加30%的飼料量。

成活率

以底棲生活的第Ⅳ期幼體為基礎，不到1齡的群體成活率略低於60%，但1-3齡群體成活率超過80%，群體飼養的成活率達到80%是比較好的飼養結果。

觀察在水池中相互遭遇的龍蝦常提起螯足，相互進行威嚇，但未見以螯足進行格鬥殘殺導致龍蝦死亡的現象，因此，認為0-1齡的龍蝦以群體飼養，2齡以後個體隔離飼養的效益較高。

餌料

第Ⅳ期以後的龍蝦專門投餵紫貽貝，可以促進龍蝦迅速成熟和繁殖，紫貽貝能滿足龍蝦對營養方面的需求。龍蝦食性雜，可投餵冷凍小雜魚、小貝類和對蝦人工餌料，日投餌1次，投餌時間以下午為好，連投2天停1天，日投餌量為蝦重的5%-12%。經常注意龍蝦的活動，攝食情況，每年清池1次，以防污染。試驗表明，投餵的配合餌料進行投餵試驗，龍蝦的生長和成活率都比投餵紫貽貝表現出現更好飼養效果。對龍蝦來說，飼料中最適蛋白質含量為20%-25%，期望今後能研製出一種適合龍蝦用的配合餌料，此外，龍蝦用第3齶足捕食顆粒餌料，因此龍蝦個體大小與顆粒大小無直接關係，一般可用直徑小的顆粒飼料。

放苗

2.1放苗時間一般是在4月至6月初，當春季水溫上升至16℃以上時即可放苗。

2.2蝦苗選購選擇體表光潔亮麗、肢體完整健全、體質健康的苗種。

2.3放養密度依蝦苗規格、養成要求、蝦池條件和飼養管理水平等因素而定。一般體長1.5～2cm以上的龍蝦苗，每1/15公頃投放量為5000～6000尾，成活率通常在70%～80%以上。

2.4放苗方法及注意事項

2.4.1放苗時水位要求0.8～1.0m

注意事項

1池塘條件

池塘最好選擇在水源充足、地面開闊、地勢略帶傾斜的地方。周圍沒有山林或建築物阻擋，可保證通風良好，有利於池塘水的攪動對流。地勢略傾斜，便於水的自流排灌。

1.1蝦塘面積大小不限，但以0.2～0.67公頃為好，要求長方形，長寬比為1∶3。

1.2水深水深在0.7～1.5m，不宜過深，有利於水草的生長、光合作用、溶氧補充及龍蝦的棲息攝食與生長。在適溫情況下，以淺水養殖為好。

1.3水質水質清新、無污染，水中溶氧4mg/l以上，ph值7.0～8.0。

1.4排灌水系統做到排灌分開，有利於水質的調控及疾病的防治。外河水質同樣要求良好、清新、無污染。

1.5蝦池坡度池埂應有適當坡度，池底平坦略向排水一側傾斜以便於乾塘捕蝦。

1.6蝦池改造利用乾塘捕撈季節，清除池中過多淤泥，最多留10～20cm，清出的淤泥用於修補加固池埂。放養前乾塘暴曬15～30d做到池底硬、裂縫小為宜，有利於龍蝦的棲息生長。

1.7提供隱蔽場所淡水龍蝦有怕光的習性，在塘底多放一些紋瓦、舊輪胎、pvc管、竹排、磚頭瓦片、舊筐等隱蔽物，有條件的地方還可以在池上適當搭設遮陽棚。幾種方法相結合，為龍蝦創造一個半陰半陽、安靜而舒適的棲息環境。

1.8防逃蝦塘四周除堤壩堅固外，還可以用一些簡易的材料，如塑膠薄膜或塑膠網圍起來，防止龍蝦外逃或敵害生物如青蛙、蛇、老鼠的侵入。