特 點： 此菜軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富，為傳統佳肴。
基本介紹
- 中文名：潮汕紅燜海參
- 主要食材：海參
- 分類：粵菜
菜 名： 潮汕紅燜海參 主 料： 浸發海參750克，蝦米25克，豬五花肉500克，浸發香菇75克，帶骨老雞肉500克，甘草0.1克，薑片10克，蔥條15克，精鹽25克，味素5克，珠油5克，芝麻油5克，淺色醬油15克，紹酒15克，白酒10克，濕澱粉10克，淡二湯1750克，熟豬油150克。 做 法： 1、將海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。雞肉、豬肉也切成塊。2、海參放入沸水鍋內滾焯約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下豬油25克，放入姜、蔥、白酒，加二湯、精鹽5克，下海參煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。3、炒鼎洗淨放回爐上，下豬油50克，放入海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎再放回爐上，下豬油50克，放入豬肉、雞塊，烹紹酒，加二湯、醬油、珠油、甘草推勻，倒入沙鍋里，加蓋，用旺火燒沸後，轉用小火燜約1小時；再加香菇、蝦米，燜約30分鐘至軟爛。去掉豬肉、雞塊、甘草，撈起海參、蝦米放入盤中；用濃縮原汁300克下鍋，加入精鹽20克、味素，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入麻油和豬油25克推勻，淋在海參上即成。 特 點： 此菜軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富，為傳統佳肴。
菜
菜菜 名：潮汕紅燜海參
主 料： 浸發海參750克，蝦米25克，豬五花肉500克，浸發香菇75克，帶骨老雞肉500克，甘草0.1克，薑片10克，蔥條15克，精鹽25克，味素5克，珠油5克，芝麻油5克，淺色醬油15克，紹酒15克，白酒10克，濕澱粉10克，淡二湯1750克，熟豬油150克。 做 法： 1、將海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。雞肉、豬肉也切成塊。2、海參放入沸水鍋內滾焯約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下豬油25克，放入姜、蔥、白酒，加二湯、精鹽5克，下海參煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。3、炒鼎洗淨放回爐上，下豬油50克，放入海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎再放回爐上，下豬油50克，放入豬肉、雞塊，烹紹酒，加二湯、醬油、珠油、甘草推勻，倒入沙鍋里，加蓋，用旺火燒沸後，轉用小火燜約1小時；再加香菇、蝦米，燜約30分鐘至軟爛。去掉豬肉、雞塊、甘草，撈起海參、蝦米放入盤中；用濃縮原汁300克下鍋，加入精鹽20克、味素，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入麻油和豬油25克推勻，淋在海參上即成。 特 點： 此菜軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富，為傳統佳肴。
