潮汕特色美食魚生

基本介紹

• 中文名：潮汕特色美食魚生
• 主要食材：草魚，花生

用料

材料	用量
草魚	一條
花生	一碗
蒜頭	一個
姜	一塊
香菜	幾顆
榨菜	兩包
蘿蔔	一塊
胡椒粒	一小袋
尖椒	一顆
黃瓜	一條
香油
色拉油
芝麻

做法

1. 1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。

2. . 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈乾待用。

3. 3. 麻油蒜頭末調和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿蔔，尖椒、姜、蔥、香菜乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控乾水分，蒜頭切薄片，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入口鮮甜）

4. 把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。