潮州青欖豬粉腸湯

青欖煲豬粉腸是一道地道的潮汕家庭常用湯品，製作原料主要有青欖、豬粉腸、豬扇骨等。

基本介紹

• 中文名：潮州青欖豬粉腸湯
• 青欖煲豬粉腸：一道地道的潮汕家庭常用湯品
• 功效：清熱、利咽、滋陰、潤肺、健脾
• 材料：青欖（即橄欖，最好選

青欖煲豬粉腸是一道地道的潮汕家庭常用湯品，它具有清熱、利咽、滋陰、潤肺、健脾的功效，且氣味甘潤、鮮美。中醫認為青欖性平味酸甘，有開胃、化痰、消食、利咽喉和解魚毒之用，可治咽喉腫痛、咽乾舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦藥，備受推崇。

材料：青欖（即橄欖，最好選用潮汕產）20枚、豬粉腸750克、豬扇骨400克、生薑3塊。

烹製方法：青欖、豬扇骨均洗淨，用刀背拍裂；豬粉腸洗淨，用一塊生薑或蒜頭塞進腸內邊揉搓邊推進，從另一端連內臟雜排出，切去末端有黃色斑點的部分，並用生粉或食鹽洗粉腸的外表，沖淨。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。