潮州鎮記手捶牛肉丸

基本介紹

• 中文名：潮州鎮記手捶牛肉丸
• 主要食材：牛後腿肉、牛腱子肉，生粉
• 分類：肉丸，麥金鎮，鎮記

用料

材料	用量
牛後腿肉、牛腱子肉	480g
生粉	20g
碘鹽	15g
味素	5g

做法

1. 精選新鮮健康的牛後腿肉、牛腱子肉作為食材原料，順著肉紋切成大塊，放在砧板上。
2. 手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關係極大)，捶打20分鐘後牛肉變色變稠時，加入15g碘鹽或精鹽，再繼續捶打20分鐘至肉塊成為肉漿。
3. 將肉漿放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起膠，唯一考驗原料是否合格的標準就是：肉漿粘在手心時不掉下，即可進入下一個環節，否則繼續接受棒槌嚴刑拷打。
4. 抓起一團肉漿，手握拳頭之時，讓肉漿從虎口順勢而上，擠成丸子形狀，用勺子舀進已準備好溫水的盆中。
5. 最後一步，鎮記的肉丸們將接受牛肉、牛骨濃湯的洗禮。用小火滾(尒)，保持微沸即可。