潮州糯米卷是以糯米粉、海米等食材製成的一種著名傳統名點，系烘烤製作，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳。
基本介紹
- 中文名：潮州糯米卷
- 主要食材：糯米粉，海米
- 分類：小吃
- 口味：香甜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
坯皮/中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。配餡/糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味素5克，豬油50克，清水500克。
製作方法
制餡/1、將糯米洗淨盛在飯盒內，加清水蒸熟成糯米飯，取出晾涼。2、豬肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆過。3、將糯米飯、豬肉粒、海米粒、白糖、生抽、精鹽、蔥花、味素、豬油一起拌勻。制皮/1、將中筋粉和泡打粉一起過羅，放在案板上扒個窩。2、放入白糖、依化粉拌勻，加入清水，搓勻，搓至純滑製成麵團，將麵團靜置15分鐘-20分鐘。成形/1、將發麵團擀成長方形大片。2、將餡捏長放在麵皮中包起，同時將合口粘緊成為糯米卷坯。3、將糯米卷坯上籠用猛火蒸至熟透，稍涼後切件即可。
食用須知
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要儘量少吃。
