漬飯

茶漬飯：將湯倒入飯中稱湯漬飯。將茶倒入飯中稱茶漬飯。將茶倒入飯中稱水飯。湯漬飯是一種十分簡樸的食法。相傳日本幕府時代的足利將軍就食用過湯漬飯。石山本願寺為撤使僧們提供的三獻三汁十三菜的膳中也包括湯漬飯。

基本介紹

• 中文名：漬飯
• 茶漬飯：將茶倒入飯中
• 湯漬飯：將湯倒入飯中
• 湯漬飯：一種十分簡樸的食法

時代背景

江戶時代為止的日本人生活很艱苦，一般平民百姓每天所吃的都是青菜淡飯，只把收成的白蘿白用醋和豉油掩制後，作餸菜伴飯。時至今日「蘿白頭」的稱號也是因日本人愛吃白蘿白而得來。我們中國人愛吃紅蘿白青蘿白，只有偶然的機會才會吃吃白蘿白，相反在日本的街市很難找到青蘿白，有些日本人看見青蘿白，還以為是青瓜，和他們解釋是青色的蘿白，他們卻一頭霧水。

現代的茶漬飯

和茶漬飯一起吃的通常是「新香」(新香是掩物的意思，日文發音是O SHIN KOU)，而「新香」裏白蘿白可說是主角。

在涉谷Parco Part One的8樓，有一間專門吃茶漬飯的店，這裡的茶漬飯可算是屬高擋，鯛魚刺身放在白飯上，然後把磙熱的泡茶淋在碗內，魚生立即變半生熟，還有一點胡麻香味，味道美味兼醒胃，很快把碗內的飯吃得一乾二淨，自行添飯也是這茶漬飯定食的風味。甜雞蛋，小鹹魚，蜜汁酸梅，白蘿白等小吃，缺少任何一樣也不成事。這種新食法很流行，在一些新型的居酒屋偶然在MENU上也會看見。

茶漬飯相關故事

當時湯漬飯大概是為了適應酒後發粘的舌頭而準備的。有一個日本民間消化就提到了湯漬飯。“一個大官家相繼來了許多客人，主人家逐一款待，但是，最後一個客人來到時卻沒有菜了。主人很生氣，大聲訓斥僕人。僕人說：“還有湯呀，他為什麼不吃湯漬飯呢。”夏天日本人喜食水飯。將熱飯用涼水浸涼後食用，有時個別人家還使用冰塊。京都的日本人在山中建冰室，冬季將冰塊存入室中，以備夏季使用。鎌倉地區人則習慣於使用富士山的雪，為取沿途冰雪給沿途的百姓開來許多麻煩。日本《今昔物語》中有這樣的故事：“食量超群的胖漢子三條朝成接受醫生的勸告節食，只食水飯。由於飯量不斷增加，為浸飯用的水井一個個地增加，這使醫生愕然。”由於煎茶術的普及，茶浸飯在民間很快普及。茶漬飯首先由禪家僧人於鎌倉末期首創，江戶時代在民間普及。由於茶價低廉，民間習慣用普通茶沖冷飯食之。熱飯則用上等煎茶沖之食用，其味極美。但一般的家常茶飯使用前者。