漢宮藏嬌

漢宮藏嬌

漢宮藏嬌是一道的菜品,主料是新鮮的活泥鰍等,配料是白豆腐,調料是適量的食桂皮花椒、食鹽等,通過煮、煸炒制而成。

基本介紹

  • 中文名:漢宮藏嬌
  • 外文名:Han Dynasty palace
  • 口味:味道鮮美,湯汁醇香
  • 主要食材:活泥鰍,白豆腐
  • 輔料:蔥、生薑等
  • 調料:花生油、黃酒、米釀等
一、材料:
泥鰍300克,白豆腐500克,花生油75克,蔥8根,生薑4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量,乾紅椒8隻。
二、做法:
1.將活泥鰍放入清水盆內,淨養3天3夜,早晚各換水一次,將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生薑洗淨切碎,蔥洗淨切成小段。
3.將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜,以便泥鰍能自由遊動。
4.煮沸5分鐘後,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入乾淨容器中。
5.炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙後,投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7.煮沸後,再以中火燜煮15~20分鐘後,加適量食鹽、白糖調味即可。
三、特點:
此菜味道鮮美,湯汁醇香,無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美
貂嬋豆腐 這道以三國美女貂嬋命名的豆腐菜,據說港人流行的“吃豆腐”口語就出自此典故。此菜又名“漢宮藏嬌”或“泥鰍鑽豆腐”,意在用豆腐的潔白來形容貂嬋的純潔,以泥鰍的鑽營來影射董卓的奸滑。在熱湯中掙扎得無處藏身的泥鰍,就是入冷豆腐中,還是逃脫不了被烹煮的命運。成菜後豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁醇香。讓人在品嘗中,想到王允獻貂嬋,巧使美人計而除奸賊董卓的故事,自然為美食增添了文化的含量。

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