漢宮藏嬌

漢宮藏嬌是一道的菜品，主料是新鮮的活泥鰍等，配料是白豆腐，調料是適量的食桂皮、花椒、食鹽等，通過煮、煸炒制而成。

基本介紹

• 中文名：漢宮藏嬌
• 英文名：Han Dynasty palace
• 主要食材：活泥鰍，白豆腐
• 口味：味道鮮美，湯汁醇香
• 輔料：蔥、生薑等
• 調料：花生油、黃酒、米釀等

一、材料：

活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8隻。

二、做法：

1．將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。

2．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。

3．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。

4．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。

5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

6．煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

7．煮沸後，再以中火燜煮15～20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

三、特點：

此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美

貂嬋豆腐 這道以三國美女貂嬋命名的豆腐菜，據說港人流行的“吃豆腐”口語就出自此典故。此菜又名“漢宮藏嬌”或“泥鰍鑽豆腐”，意在用豆腐的潔白來形容貂嬋的純潔，以泥鰍的鑽營來影射董卓的奸滑。在熱湯中掙扎得無處藏身的泥鰍，就是入冷豆腐中，還是逃脫不了被烹煮的命運。成菜後豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁醇香。讓人在品嘗中，想到王允獻貂嬋，巧使美人計而除奸賊董卓的故事，自然為美食增添了文化的含量。