漁夫釀菌菇

漁夫釀菌菇是以素魚、平菇為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：漁夫釀菌菇
• 分類：油炸，下飯菜，素菜
• 主要食材：素魚，平菇

用料

材料

素魚

平菇

金針菇

素雞排漿

香菜

紅尖椒

素鮑魚汁

麥芽糖

韓國辣椒醬

做法

1. 平菇、金針菇分別去蒂，洗乾淨，瀝乾。起鍋，鍋內倒入水，大火燒開，然後將平菇、金針菇倒入焯水，燙熟後撈出，瀝乾，冷卻後剁成細末待用

2. 素魚改刀成“日”字片待用

3. 香菜去蒂，洗乾淨，切成末待用

4. 紅尖椒去蒂，洗乾淨，瀝乾，切成末待用

5. 平菇末、金針菇末加入素雞排漿調成漿，加入少許蘑菇精、麵包糠、乾澱粉，攪拌成菌菇漿。素魚片拍上乾澱粉，然後將菌菇漿釀在素魚片之上

6. 麥芽糖加入酒釀水中，用手將麥芽糖捏溶化，然後加入素鮑魚汁、韓國辣椒醬、蘑菇精調成燒汁待用

7. 起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至5成左右，放入釀菌菇炸，待炸熟呈金黃色撈出瀝乾油

8. 起鍋，鍋中倒入調成的燒汁，倒入炸成金黃色的釀菌菇，大火迅速燒乾湯汁，然後倒入紅椒末、香菜末拌勻出鍋裝盤即可