滿漢全席之龍鳳柔情

滿漢全席菜譜。將魚和雞分別寓意龍與鳳，菜譜美觀大方，香嫩可口。

基本介紹

• 中文名：滿漢全席之龍鳳柔情
• 主要食材：鮮桂魚肉
• 輔料：雞脯肉，豆苗
• 調料：料酒，精鹽

菜譜原料

鮮桂魚肉150克，雞脯肉150克。豆苗150克。

調料選用

料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清2個，濕澱粉20克，清湯150克，醬油少許，花生油500克(約耗40克)，雞油10克。

製作及食用過程

1.將鮮桂魚肉剔去皮，洗淨，將雞脯肉剔去皮和筋，洗淨。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲，分別放入兩個碗中，分別加入料酒、精鹽各少許拌勻，再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉，把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根，洗淨，切成寸段。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱時，將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟，分別倒入兩個漏勺中，控淨油。
3.煸鍋中留底油，放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許，注入75克清湯，略加煸炒，再用濕澱粉勾芡，然後倒入圓盤的一邊，呈半圓形。
4.煸鍋中留底油，放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許，注入75克清湯，略加煸炒，加入用水調稀的玉米粉，勾芡，然後倒入圓盤的另一邊，呈半圓形。
5.鍋中留底油，放入豆苗煸炒，同時加入料酒、精鹽各少許，翻炒均勻，倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。