滾米糰

滾米糰是貴州織金的特色美食，滾米糰即餡料外層裹一層糯米，將包好陷料的麵團子放在浸泡好的糯米上均勻地滾動，讓糰子沾上糯米，放蒸籠上蒸熟即成。蒸的滾米糰有鹹口（肉沫豆腐）和甜口（酥麻引子）兩種口味。做糰子的人家有句老話：“糰子好做，衣難穿”，可見製作滾米糰的不易，要將包有餡料的糰子粘上一層糯米而不會破裂。

基本介紹

• 中文名：滾米糰
• 主要原料：糯米，肥瘦油渣，豆腐，白糖，麵團，粘米粉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：蒸好的滾米糰要立刻出鍋，冷卻後可用保鮮袋裝好放冰櫃冷藏

分類

滾米糰有鹹口（肉沫豆腐）和甜口（酥麻引子）兩種餡料口味。

生產製作

1、製作前準備好少量糯米，用清水把糯米浸泡6小時（用常溫水就可以了，無需熱水，也可晚上泡，第二天早上用）；2、準備好糯米麵粉，用開水緩慢倒入麵粉中，一邊加水一邊用筷子拌勻至無乾粉，用手把麵團捏成團即可（水不可一次加太多，太稀了不行，這個自己掌控）動作一定要快；3、製作餡料（提前做，麵團製作是很快的）；4、肥瘦肉切成顆粒放入鍋中加適量醬油炒出油炒乾備用（五花肉最好）；5、豆腐切顆粒，鍋中倒入適量豬油或玉米油，加入適量鹽（味素，不喜歡的可以不加）翻炒豆腐讓水份炒乾備用；6、香蔥切小備用；7、把炒好的油渣和豆腐剁碎，儘量小一點好入味。油渣豆腐香蔥混合拌勻備用；8、取一團麵團用手捏成窩窩頭樣子，洞口深一點，舀適量餡料包在麵團里，再加一勺白糖（甜味按照自己口味加，不喜歡吃甜的可以少加一點調味），最後麵團虎口旋轉收口，滾圓放入泡糯米的水裡，繼續包下一個；9、包好後，麵團在糯米水裡滾一圈，讓麵團上均勻的裹上糯米粒並且不易掉落，放入鍋中蒸10分鐘即可；10、蒸熟後必須馬上用筷子把米糰夾出鍋，不然米糰塌陷了就不好看也不好吃了。可提前準備一盤子，撒一點乾麵粉防粘。

食用指南

蒸好的滾米糰立刻出鍋時最好吃。冷卻後可用保鮮袋裝好放冰櫃冷藏。吃的時候蒸一下就好，烤也可以。

飲食文化

織金人經常將它當做早餐，大街小巷都有滾米糰鋪子，特別集中的是小橋邊、回龍橋等，其中將軍街的熊姐滾米糰店鋪前經常會排滿慕名而來的遊客。