滷肉夾饃

貼 士

1、烙這個餅，麵團一定要硬，如果和面不夠硬，一定要在出來揉面的時候揉進去足量的麵粉，硬麵團出來的花紋才會清晰美觀。

2、刀切花紋，要似斷非斷，就是一定不要全斷，9分就好，這樣既不會起鼓，有美觀。刀子下去之後，輕輕向左邊拉一下，成一個小弧形，這樣更美。

3、牙籤插眼，一定要用粗頭，可以適量轉動下，讓眼眼變大，這樣容易出氣，餅才不會鼓。

4、表面噴水，是為了粘住芝麻，如果沒有噴壺，可以直接將芝麻在擀餅的時候擀進去。

5、小火烙，找個耐高溫的架子，將鍋底提高，這個方法比較實用。

基本介紹

• 中文名：滷肉夾饃
• 主要食材：麵粉
• 分類：麵食
• 操作：火燒

原　料

火燒：麵粉300克、溫水150克、酵母粉2克。
滷肉：豬五花肉300克、香菇6朵、洋蔥半個-1個、米酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、八角。

特　色:台式風和鄉土氣的完美結合——私房肉夾饃。

操　作

火燒做法

1、溫水化開酵母粉，加入麵粉，用筷子攪拌至絮狀。

2、將其和成光潔的麵團。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大（我開著晾了許久，所以表皮有點幹了）。

4、將麵團取出，根據麵團軟硬，再次揉入適量的乾粉，揉成光滑的麵團，麵團一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將麵團分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，擀成圓形。

5、用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。

6、壓後的模樣（可以隨意找個與之相匹配的圓形模具）。

7、用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態，然後將刀向左拉一下，出現一個小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。

8、用噴壺在表面噴水。

9、撒上白芝麻。

10、用牙籤粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上後，稍轉動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。

11、爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。

滷肉製作準備

1、豬肉選擇多層五花肉。

2、豬肉切丁或條。

3、洋蔥去皮，洗淨。

4、香菇提前泡發，切丁。

5、洋蔥切丁。

滷肉製作

1、炒鍋燒熱，放入適量的油。

2、放入洋蔥，煸炒出香味。

3、放入豬肉條，充分煸炒。

4、充分煸炒後的樣子。

5、放入香菇，煸炒。

6、加入適量的清水（一次加足）。

7、加入八角。

8、倒入生抽（生抽可以提味）。

9、加入適量老抽上色（老抽幫助上色）。

10、加入適量的鹽。

11、加入適量的冰糖。

12、加入白米酒（我用的是朗姆酒，親們可以用糯米酒、花雕酒代替）。

13、中火，煨燉至豬肉熟爛，湯汁粘稠，基本無湯的狀態。

14、火燒自中間用刀橫切開。

15、裝上滷肉，開飯吧！

1、豬肉選擇肥瘦相間的無花，吃起來更過癮。

2、滷肉選擇米酒，我家沒有，用了朗姆酒代替，感覺作用是一樣的，親們有白米酒的可以直接用那個，找不到的就用黃酒代替，感覺也可以，個人也經常用（不講究的人適用）。

3、煨肉用中小火，如果是做肉夾饃，可以將汁燒的稍微濃稠些，少許預留即可。如果是滷肉飯，則留多點，湯汁配飯吃，特別香！

4、生抽提味，老抽上色，所以儘量兩種都要放，老抽放少點，顏色到位即可。

5、肉夾饃的叫法，是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。因為老百姓不喜歡文縐縐的講之乎者也，便省去了“於”字，變成了肉夾饃。肉夾饃以陝西地區的“臘汁肉夾饃”和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。雙雙今天介紹的，既不是臘汁肉夾饃，也不是羊肉肉夾饃，而是雙雙的私房肉夾饃。不會有被忽悠了的感覺吧？

6、此饃是雙雙借鑑了煙臺刀砍火燒的紋路烙至而成。此肉是雙雙借鑑了台式滷肉飯的滷肉做法。台式滷肉和刀砍火燒組合起來，成就了台式風和鄉土氣息完美結合的——雙雙牌私房肉夾饃嘍！

7、做法，相對於傳統的肉夾饃的滷肉，要省事很多，如果提前烙好燒餅，中午回來滷肉即可，幾十分鐘也就可以吃了。此種私房做法，更適合上班族的媽媽們，做法省事簡單，紋路清晰美觀