滷水翅尖

滷水翅尖是一道菜品，製作原料有雞翅尖、八角、滷水等。

材料

主料
雞翅尖,：500克	滷水：2000克
輔料
八角：5克	桂皮：3克
小茴：3～5克	甘草：2克
三奈：2克	甘菘,：1-3克
花椒：4克	砂仁：2克
草豆蔻,：1克	草果：3克
丁香：1-3克	紅曲粉,：5克
紅辣椒粉：10克	乾尖椒,（整隻不煎破）：5根
生薑：20克	大蔥：30克
紹酒：100克	冰糖：70-100克
	清水：100克
雞精：5克	鹽：5克
	高湯：2500克
	色拉油：25克
老抽：1小勺（約2克）

做法步驟

1. 將所有香料裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根須洗淨挽結；

2. 將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入100克沸水攪勻，即成糖色。

3. 鍋置火上倒入高鍋，放入姜蔥，調入精鹽、味素和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

4. 雞翅尖室溫解凍，冷水清洗乾淨後過沸水氽至斷生時撈出，濾乾水分備用；

5. 自製滷水一罐，滷水製作方法見本篇尾；

6. 鍋中倒入滷水，大火煮沸後下入翅尖；

7. 蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉小火，燜30分鐘即可；

8. 開蓋時觀察，如果雞翅上色顏色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，此時即可關火；

9. 蓋上蓋子，讓雞翅再在滷水中泡15-20分鐘後，用筷子夾出即可。