滑狗裡脊

滑狗裡脊屬鹹鮮味型菜餚，以狗裡脊肉與雞蛋清為主料，英文名為“braised dog fillet”。其製作需將狗裡脊肉切條後用蛋清、澱粉、精鹽抓勻漿好，經溫油滑透，再以蔥薑末熗鍋，調糖醋汁勾芡後下肉條翻炒，最後淋明油。成品肉質軟嫩，兼具甜酸微鹹口感。

該菜品蛋白質含量豐富，尤以球蛋白比例突出。因其製作工藝特點，適宜搭配主食食用。

基本介紹

• 中文名：滑狗裡脊
• 分類：韓國菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：狗裡脊肉，雞蛋清
• 輔料：花生油、澱粉、白糖、醬油、米醋等

製作食材

狗裡脊肉250克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），澱粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，料酒15克，大蔥25克，生薑10克，精鹽4克。

製作步驟

1、 將狗裡脊肉剔去，切成長條，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉、精鹽，抓勻漿好，倒入溫油中滑透，撈出，控油。

2、 將炒勺上火，加入少許花生油、蔥末、薑末稍加煸炒，烹入料酒、醋、醬油、精鹽、白糖和少許清水，將白糖炒溶化，下入滑透的狗裡脊條，用澱粉勾芡，淋入明油，顛翻均勻，出勺，盛入盤中，即成。

營養價值

1.狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；

2.食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。