這項民間手藝有100多年的歷史了。八大碗的主菜分別是六道豬肉、一道雞肉和一道魚肉。而六道豬肉各有各的特點，可細分為松肉、方肉、丸子等。做法多樣，味道也各不相同。
基本介紹
- 中文名：滄州八大碗
- 代表：何橋八大碗
選材,製作過程,歷史,
選材
八大碗”以豬肉為主要食材，有雞有魚(意為吉祥如意，年年有餘)，搭配豆腐、粉條、雞蛋等，經特殊工藝製作而成。從原料選購到烹飪方法以及成品樣式，與其它地方流行的八大碗有明顯區別，八大碗共有紅髓、白髓、方肉、松肉、捲簾、大肉丸子、雞、魚八道菜餚。八大碗的製作過程，則需要經過燉、煮、熏、炸、燒、燜、熘、晾、蒸等多道工序才能完成。
製作過程
八大碗除了食材的選取，還有兩個“殺手鐧”：一個是秘方，一個是火候。火候掌握在烹炸肉食時也顯得相當關鍵：火候太小，肉就不容易爛；火候太大，一鍋肉就變成了“一鍋湯”。八大碗的製作過程分為燉、煮、熏、炸、燒、燜、熘、晾、蒸等多道工序。在選料上，以豬肉為主要食材，另有雞魚搭配（意為吉祥如意，年年有餘），豆腐、粉條、雞蛋也是必需的輔助材料。選材這個環節千萬別輕視，哪一個部位適合做八大碗中的哪一道菜品，這個心裡得有數。比如帶皮肋扇肉適合做‘紅髓’和‘白髓’，後肘肥肉適合做‘方肉’，這裡面都有講究。為了提味，燉肉的湯料只選用棒槌骨湯或老雞湯。
