溫拌腰花

溫拌腰花是陝西省渭南市澄城縣的地方特色菜品，屬於陝菜類別，以麻辣鮮香為主要特點。該菜品選用豬腰為主料，配以綠麻椒、啤酒、小紅椒、生抽、蒜片、青椒等輔料，通過去除腰騷、啤酒醃製、汆水斷生、調料拌制及熱油燜香等工序製成。

製作時將豬腰對半切開去除腰騷，內側改花刀後用啤酒浸泡去腥，焯水後與木耳、青紅椒等配料混合，加入生抽、鹽、香油等調味，最後澆淋熱油激發香氣並燜制入味。成菜兼具脆嫩口感與麻辣風味，豬腰富含蛋白質、維生素及礦物質，具有補腎益氣的食療作用。該菜品適宜腎虛腰痛者食用，高膽固醇人群需慎食。

基本介紹

• 中文名：溫拌腰花
• 分類：陝菜
• 口味：麻辣
• 流傳地區：陝西澄城縣

所需食材

豬腰、綠麻椒、啤酒、小紅椒、生抽、小蔥、花椒油、食用油。

做法步驟

1.豬腰去掉外層的膜和白色的部分；

2.將豬腰切成兩半，用刀豎劃出口子不切斷，再用刀橫切成條狀；

3.把腰花放入碗中，加入啤酒沒過腰花醃十分鐘；

4.把小紅椒切圈、小蔥切末備用；

5.鍋中放入清水，下入腰花汆燙至變色；

6.燙好的腰花放入盤中，倒入生抽，淋入花椒油，再放上小紅椒圈、小蔥末、綠麻椒；

7.油燒熱澆到調料上，蓋上蓋燜上兩分鐘即可。