湯泡仔雞是一道湖南菜，具有營養不良調理等功效。湯泡仔雞本味鹹鮮,做法簡單是湘菜菜譜的常見,適合老人,可以補身養虛.
基本介紹
- 中文名：湯泡仔雞
- 分類：湘菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：雞
- 輔料：口蘑
- 類別：老人食譜
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所需材料
主料：雞(1500克)
類別：湖南菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
製作工藝
1.嫩仔雞宰殺去淨毛，由脊背開膛去內臟，去淨骨，剁成2厘米見方丁。
2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜颳去皮，要保存青嫩皮，切開成四條，去掉一點瓤，切象眼塊；蔥切成段。
3.食用時，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時，撈出放入湯盅里，再把雞湯內的泡沫隨浮隨撇乾淨，放味素、鹽，調好味，然後下入絲瓜、口蘑燒開，倒入雞肉湯盅內，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。
工藝提示
此菜中的口蘑也可選用罐頭蘑菇50克代替。
菜品口感
湯清雞嫩，味道鮮美。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
營養素表
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熱量 (2653.48千卡) ·蛋白質 (301.45克) ·脂肪 (142.55克) ·碳水化合物 (44.61克) ·膳食纖維 (5.73克) ·維生素A (796.10微克) ·胡蘿蔔素 (456.60微克) ·硫胺素 (0.87毫克) ·核黃素 (1.57毫克) ·尼克酸 (92.72毫克) ·維生素C (26.70毫克) ·維生素E (12.47毫克) ·鈣 (240.97毫克) ·磷 (2738.85毫克) ·鈉 (5125.61毫克) ·鎂 (368.57毫克) ·鐵 (26.22毫克) ·鋅 (18.84毫克) ·硒 (180.81微克) ·銅 (2.26毫克) ·錳 (1.72毫克) ·鉀 (4373.32毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1590.00毫克)
