湛香魚皮焦肉嫩，甜酸適口。
基本介紹
- 中文名：湛香魚
- 口味：甜酸適口
- 主要食材：鯉魚
- 特點：皮焦肉嫩
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製作材料
主料
鯉魚 750克
輔料
雞肉 50克 山藥 250克 豬肉(肥) 50克 紅豆沙 25克 雞蛋 30克 小麥麵粉 65克 雞蛋清 50克 麵包屑 50克 豬肉(肥瘦) 100克
調料
植物油 70克 料酒 30克 小蔥 10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖 30克 大蒜 5克 鹽 5克 醬油 15克 香菜 10克 各適量
類別
山西菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
口味
皮焦肉嫩，甜酸適口。
食物做法
1. 將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控淨水；
2. 瀝乾水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌醃漬；
3. 肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和薑末攪勻；
5. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊；
7. 將魚頭、魚尾蒸熟；
8. 把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；
9. 山藥泥拌上炒熟的白麵粉50克，揉勻，分成12 份；
10. 豆沙也分12 份；
12. 將雞肉、肥肉制泥；
13. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
14. 攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；
15. 用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；
16. 鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；
17. 再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
18. 再把魚片炸一下，擺在盤中央；
19. 安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；
20. 鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、薑末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；
21. 用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。
