《湘滋味燉》是2011年湖南科學技術出版社的圖書，作者是越華文化。
基本介紹
- 書名：湘滋味燉
- 作者：越華文化
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535767554
內容簡介,目錄,
內容簡介
王巍主編的《湘滋味》系列叢書共四本——《炒》《燒》《燉》《蒸》，精選了湖湘廣為流傳的家常菜、特色菜和名菜。不管是家常菜餚、待客佳肴，還是節慶家宴、經典名菜，都能在本叢書中找到滿意的選單和做法。例如，家常菜有乾煸四季豆、腊味香乾、紅燒冬瓜、紅燒牛腩、湖藕燉排骨、海帶豬蹄湯、黃豆燉筒子骨、蒜蓉蒸茄子、板栗蒸雞塊等；特色菜有梅乾菜蒸扣肉、玉米煨排骨、紅煨狗肉、苦瓜燉排骨、花生米燉牛腩、香乾回鍋肉等；名菜有農家小炒肉、鄉村豬肝、爆炒臘排骨、板栗燉雞、烏龍山狗肉、蒜子煨羊肉、糍粑燒鴨、乾鍋黃鴨叫、清蒸大片臘肉等，可謂雅俗共賞，老少鹹宜。《燉》介紹了素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類和甜品類五大類共160例燉製美味佳肴。為了讓廣大讀者更好地了解湘菜和做出健康的美食，在詳細記錄菜餚做法的同時，還對菜品的營養功效、食物相宜相剋進行了介紹。
目錄
烹飪基礎美味
基本調料烹調方法說明
素菜類
綠豆海帶湯
黃豆海帶湯
苦瓜燉黃豆綠豆南瓜湯
土豆燉南瓜
黃豆芽燉香菇
三絲燉粉條
清燉蓮
