湘水魚

湘水魚是湘菜系經典菜品，通過特定烹製工藝呈現魚肉潔白細嫩、湯汁鮮美微辣的特色。主料處理包括切塊醃製或分切魚骨與蝴蝶片，常見工藝含熱鍋煎制、辣椒炒制、湯汁熬煮及調味收汁，顛鍋操作可保持魚肉完整。成品口感爽滑似水煮魚，兼具發汗功效。黑魚需去內臟後沖水去血水，輔以蟹味菇/白玉菇、辣椒等配料，通過鹽、白鬍椒粉、雞粉等調料提味。該菜品突出鮮辣風味與黑魚肉質特點，是湘菜中以單一魚類打造的代表菜餚。

基本介紹

• 中文名：湘水魚
• 菜名：湘水魚
• 難度：普通
• 主料：黑魚
• 烹飪時間 ：10-30分鐘

原料

主料

黑魚

做法

1.黑魚殺好去內臟，片成2塊，去掉骨頭，骨頭剁塊沖水去血水，片好的魚片，改成蝴蝶片，沖水去血水
2.鍋洗淨燒熱水，加少許料酒，將沖好水的魚頭魚骨焯水撈出，燒熱油，煸香姜蒜小米辣，放入豬油，加入蟹味菇或白玉菇和魚骨煸炒，加水煮開去浮沫，改小火熬湯成奶白色。
3.熬湯的同時，將沖完水的魚片瀝水，加鹽，白鬍椒粉，雞粉抓勻，加入蛋清抓勻後，加少許濕澱粉上漿
4.將鍋里的魚骨和蘑菇用漏勺撈出放入碗中墊底，魚湯保持沸騰改大火，調味，加入漿好的魚片，再次沸騰後，沿鍋邊輕推，使魚片均勻受熱成熟。
5.連著魚湯一起倒入碗中，放入裝飾用的青紅美人椒象眼片、小蔥段，刷靜鍋，燒少許熱油淋上即可。

小貼士

1.魚肉白嫩，爽滑，湯，鮮美微辣，類似水煮魚，能發汗。