湖鮮一家親

湖鮮一家親（又稱燉雜魚）是一道江西名菜，隸屬贛菜系贛鄱菜流派，乃贛鄱菜十大名菜。

基本介紹

• 中文名：湖鮮一家親
• 分類：贛菜，贛鄱菜
• 口味：清爽酥脆鮮辣
• 主要食材：鯽魚／黃丫頭／蝦仁，鰟鮍魚／竄條魚

飲食文化

其實“湖鮮一家親”，原來的菜名叫燉雜魚，據說是北宋景祐年間（1036），范仲淹貶任饒州知府途經一農婦家，漁家打上來的魚，大的都賣掉了，又不好用剩下的小魚款待客人，看到主人的囧態，范仲淹說喜歡吃，就建議把各種各樣的小魚放在一起用河水煮，人們就給它取了一個很好聽的名字叫“湖鮮一家親”。

烹飪步驟

步驟1

大鍋下重油，燒熱，入蔥、姜、蒜、花椒、八角爆香，下入大豆醬炒勻。

步驟2

加入足量的水以至於可以沒過所有的魚，大火燒開，先下入胖頭魚段，燉10分鐘，至胖頭魚全熟。

步驟3

再下入煎好的鯽魚/嘎牙子、竄條魚，加醋去腥味兒，再加入適量醬油、鹽、白糖/蝦仁，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可出鍋裝缽。