湖頭芋包

湖頭芋包是福建安溪縣湖頭鎮的傳統小吃。以白米和白芋頭為皮，豬肉、蔥頭、炒花生為餡，每年農曆八月上市。

基本介紹

• 中文名：湖頭芋包
• 主要原料：白米，白芋頭，豬肉，蔥頭，炒花生

芋包由皮和餡兩部分組成。皮的主要原料是白米和白芋頭；餡的主要原料是豬肉、蔥頭、炒花生等，有的還加上甜地瓜粉。備料時，先將白米洗淨浸透，磨成漿，白芋頭去皮磨成糊，一般米、芋的比例為1∶1，再將兩項混合攪拌均勻，加入硼砂、茴香粉和鹽等調味品，調好待用。同時，做好餡的烹飪，把豬肉切片和蔥頭放在鍋里炒一炒，起鍋盛在碗裡待用；生花生仁經炒熟去膜搗碎待用。製作時，備好蒸籠，用勺子將米芋漿舀進蒸蘢作底，一個芋包一小勺，然後放上餡，再用米芋漿把餡蓋住，把蒸籠放在鼎上，文火蒸熟，便成了中心凸起、香潤可口、風味獨特的芋包了。

農曆八月，秋高氣爽，正值芋頭收穫季節，也是芋包上市之時，湖頭家家戶戶也蒸芋包，用來敬神宴客。所制芋包有鹹的，也有鹹中帶甜的。早時慕名而來的美食客，在酒樓上很難品嘗到芋包的美味，因為賣芋包的只用簸箕裝著沿街叫賣，現已進入酒家、餐館。