湖西島牌手工釀造晾曬有機醬油，精選經四方認證的有機原豆為原料，採用中華老字號企業恆順萬通釀造工藝，經通風制曲、鹽水放醬等工序後置於露天瓦缸內四季發酵，無任何化學添加，100%手工釀製，味鮮帶甜，醬香濃郁，可滿足佐餐、涼拌或烹調炒菜等調味需求，也可替代味素提鮮。
醬油是中國的傳統調味品，俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成，以鹹味為主，能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。有助於促進食慾，傳說中的醬料行鼻祖是夏泰先師。古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁等。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味品，是由鮮肉醃製而成，肉剁成肉泥再醱酵生成的油，稱為“醢”（即肉醬油之意）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓。可見《詩經·大雅·行葺》之一句：“醓醢以薦”。與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。黃興宗認為《齊民要術》內所指的“豆醬清”，可能就是醬油的前身。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式的釀造法。後來隨著佛 教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始飲食中流行，關於醬油一詞的文字記錄，最早也是出現在南宋的兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。到了清代，醬油的使用已遠遠超過醬，在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
手工釀造晾曬醬油與普通日式醬油的區別
醬油生產的工藝流程主要有選料、浸豆、蒸料、冷卻接種、制曲、釀造、抽提、配兌、滅菌、貯存沉澱、包裝等工序。手工釀造晾曬醬油和普通日式醬油的不同點在於：原料不同、釀造工藝不同、產品品質不同。A、原料：日式醬油以脫脂大豆（即大豆脫油後的豆餅）為主要原料，而手工釀造晾曬醬油是以完整的全大豆為主要原料的；B、釀造工藝：日式醬油採用大罐發酵工藝，即將淋入鹽水的醬醪放入發酵罐中，控溫發酵，整個發酵時間只有3-6個月，而手工釀造晾曬油採用的是中國古老傳統的大缸發酵，天然曬露的工藝，即以大豆和麵粉為原料，野生菌制曲，在常溫下高鹽曬露發酵，發酵期間還要頻繁澆淋（由大缸中心的竹簍內舀取浸出的醬汁，將其澆淋到周圍的醬醅上），發酵周期一年以上；C、產品品質：日式醬油的香氣、口味或比較淡薄或須經後期勾兌調和，而手工釀造晾曬醬油具有豐富的芳香物質，且富含人體所需的營養物質，如胺基酸、碳水化合物與礦物質等，營養價值遠遠高於普通日式醬油。採用該法釀製的醬油醬香濃厚，滋味醇和，鮮美，體態濃稠。大豆中粗脂肪的含量為12-20%，而脫脂大豆中殘存的油脂在3%左右，麩皮中含有的粗脂肪也在3%左右，這些脂肪要通過脂肪酶、解脂酶的作用分解成甘油和脂肪酸等，其中軟脂酸、亞油酸等與乙醇結合生成軟脂酸乙酯和亞油酸乙酯等，是醬油的部分香氣成分，並使醬油的味道醇厚。醬油香氣的主體由醬油中的揮發性成分構成。主要有醇類、有機酸類、酯類、醛類、酮類、酚類等有機化合物。這些成分各保持一定的數量，因其沸點各不相同，在一定的溫度下揮發的數量有多有少，最後匯合在一起，構成了醬油所特有的香氣，即酯香。由原大豆發酵手工釀造的有機晾曬醬油，因其中的粗脂肪含量是脫脂大豆的數倍；發酵周期超長且期間有四季有益菌種的介入，使得醬油中的酯香尤為豐富、濃郁、飽滿、協調，味道遠比普通醬油醇厚；只抽提前兩道原汁，又保證了醬油濃厚的風味。換言之，市售普通日式醬油即使濃縮後也完全無法與手工釀造有機晾曬醬油的味道比美。此外，以傳統方式手工釀造的晾曬醬油生產過程中絕無任何添加勾兌，所有香氣、香味和營養物質均源自天然，若經有機認證，則是最為健康安全的優質調味品。
湖西島牌手工釀造有機晾曬醬油
湖西島牌手工釀造有機晾曬醬油不同於日式醬油，精選經四方認證的有機原豆為原料，採用中華老字號企業恆順萬通釀造工藝，經通風制曲、鹽水放醬等工序後置於露天瓦缸內四季發酵，露天存放的陳釀經晝夜溫差更迭，承受春天雨露滋養、夏天陽光曝曬，秋天暖風環繞，冬天冰雪侵襲的孕育，汲取365天日月精華後裝瓶出廠，無任何化學添加的醬油，味鮮帶甜，醬香濃郁，可滿足佐餐、涼拌或烹調炒菜等調味需求，也可替代味素提鮮。湖西島牌手工釀造有機晾曬醬油為源於自然、高品質的環保型安全食品，有濃郁的醬香和酯香，在發酵過程中自然生成的氨基態氮含量高。100%手工釀製的生產過程，有如對一件工藝品的精雕細琢，集結了原料的精華和匠人的睿智與經驗，使千年老味道獲得了超越現實的新生和升華；長達365天以上的自然發酵，集地域特有的有益微生物、四季更迭晝夜交替的溫差變化，從而形成視之色澤赤褐鮮亮、聞之醬香酯香濃郁柔和、品之鮮甜醇厚適口的特級醬油中之上上佳品；釀製後只從醬醅中抽提前兩道原汁精華，不做任何添加和勾兌，雖每斤黃豆僅能產出一斤醬油，卻有效保證了醬油原汁原味的高品質，以滿足追求高品位生活的人群的需求。
