湖南什錦火鍋

原料準備：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發冬粉250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。

基本介紹

• 中文名：湖南什錦火鍋
• 主要原料：豬肉，蔬菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

做法

調料選用：青蒜25克，胡椒粉1克，味素1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。

製作食用過程：

1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；冬粉切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗淨，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。

2、先將芽白菜、冬粉放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。

4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味素、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

成品特點：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。

湯料

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。