港式蝦餃

用料

1. 鮮蝦去蝦線後洗乾淨。白瘦肉剁成肉泥。
2. 三分之一的蝦切成丁，剩下的剁成蝦泥。
3. 胡蘿蔔切小丁，馬蹄切成小丁，備用。
4. 把蝦泥，白瘦肉泥，胡蘿蔔丁跟馬蹄丁混合，加入鹽，糖後攪拌。
5. 攪拌均勻後記住：要把泥團捏起從高處往盆里甩，來回二十餘次，這樣蝦泥才能更粘更有彈性。完成後往蝦泥中加入剩下的蝦肉丁。
7. 澄粉加入10g生粉，少許鹽，攪拌均勻。邊加入沸水邊攪拌。
9. 逐次加入剩餘的20g生粉後搓勻。再加5g油，繼續揉搓成光滑粉團。
11. 20分鐘後取出部分粉團再次揉搓，弄成小團壓成皮。
12. 開始包蝦餃，蝦餡不能貪多喔，免得蒸熟餡料膨脹，餃皮被脹破。
13. 褶子打一邊就行了，很簡單。
14. 往盤底刷點油免得餃子粘底。開水下鍋中大火蒸8分鐘即可。