港式炒米粉

基本介紹

• 中文名：港式炒米粉
• 主要食材：乾米粉，五香粉
• 分類：港式

用料

材料

乾米粉

五香粉

胡椒粉

肉絲

乾香菇

青椒

胡蘿蔔

韭黃

蝦仁

雞蛋

蚝油

生抽

老抽

鹽

糖

料酒

洋蔥

做法

1. 韭黃洗淨切段,洋蔥切塊,乾香菇泡發和胡蘿蔔,青椒洗淨後一起切絲，雞蛋打散備用

2. 肉絲用料酒生抽鹽+食用油拌勻調味，蝦仁用少量鹽和料酒醃製，米粉用開水泡軟，到可以用筷子挑散的程度就行，撈起沖冷水後瀝乾水分待用

3. 鍋熱油煸炒洋蔥出香味倒入肉絲一起翻炒至肉絲變色撈起，蝦仁和肉絲一樣過油至蝦仁肉色變紅後撈起

4. 留底油繼續煸炒胡蘿蔔絲和香菇絲，因為胡蘿蔔素是脂溶性的所以必須過油，撈起過油的胡蘿蔔絲和香菇絲後，底油快速滑炒一下先前打散的雞蛋，如果有時間也可以攤張蛋皮待冷卻後切蛋絲

5. 炒韭黃會出水，直接和米粉一起煸炒會影響米粉的口感，所以我韭黃會事先過油瀝去多餘水分後再和米粉一起煸炒

6. 洗淨鍋子重新熱油，倒入之前煸炒過的洋蔥肉絲香菇絲胡蘿蔔絲雞蛋和蝦仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉調味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均勻上色後加入韭黃和青椒絲，最後可根據個人口味再適當添加鹽或辣椒粉調味