港式奶茶

港式奶茶

港式奶茶香港獨有飲品,茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶複雜,經過撞茶(拉茶)工序,保證奶茶中保留茶葉的濃厚。後來人們稱之“香港老街ST0RY”奶茶。

之所以“港式奶茶”能聲名鵲起,而在內地卻不能像“台灣奶茶”普及,有一個重要原因是它所用的原材料。(當然奶就不多解釋了)得益於香港獨天得厚和貿易自由優勢,港式奶茶中的紅茶都是從斯里蘭卡大量進口的。斯里蘭卡獨特的雨水充沛的熱帶氣候讓這裡出產的紅茶香味濃郁。

基本介紹

  • 中文名:港式奶茶
  • 英文名:Hot Tea,HK Style
  • 主要食材:紅茶,奶粉
  • 分類:香港菜
  • 口味:中等偏苦
  • 烹飪難度:中等
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由來

英國人喝茶學自中國,但喝法卻別創一格,喜歡加入糖和奶,或者檸檬片同喝,傳入香港後奶茶檸檬茶統稱“西茶”,以別於傳統喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由於口味清淡,香港人並不喜歡,於是有茶餐廳老闆靈機一動,在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶。

製作

紅茶、黑白淡奶(或奶粉代替)、白沙糖製作方法
1. 煮水至沸騰狀態:(茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉,如:紅茶120g。對應水量是:2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排;2. 待水沸騰後,將茶粉放入茶袋中,沖一次,然後用2檔(中火)煮3-5分鐘左右,視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則,適當掌握時間;
3. 沖三至四次;關小火至1檔(小火)局3-5分鐘左右至茶青味不濃(視實際情況掌握時間長短)
4. 最後再對沖一次,並拉壓茶袋榨出茶湯即可。
港式奶茶:黑白淡奶、茶湯的比例一般為1:3(視口味可調節比例)例如:50ml奶+茶湯150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)
港式奶茶,茶要夠濃,奶也要夠濃,奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定,淡奶所含的奶脂一定要夠濃,奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣,成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半,奶味絕對不能掩蓋茶味,而且入口不能澀,才算一杯完美的掛杯港式奶茶。

特點

港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜,最後是滿口留香。茶味濃郁,奶香悠久。入口幼滑如絲,不會一飲而瀉,而是延綿細蜜,有奶油的口感。

禁忌

男女老少鹹宜。港式奶茶含有較高的熱量,長期大量飲用會使血脂肪和膽固醇升高。

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