清麴醬也和大醬一樣是做法較簡單，營養豐富，主要用來做湯，和大醬一樣以大豆為原料，但做法較簡單，營養豐富，含有豐富的維生素B2，促進消化、分解體內的膽固醇、減少體內的致癌物質、抗癌、預防動脈硬化，有助於減肥而深受人們的青睞。
基本介紹
- 中文名：清麴醬
- 優點：做法較簡單，營養豐富
- 原料：大豆
- 功效：預防動脈硬化
清麴醬的做法是：
1。將大豆洗淨，把大豆放在大豆量3倍的溫水裡浸泡10-20個小時。
2。做熟大豆。這有兩種方法，一種是煮，另一種是蒸。通常為方便起見選擇煮法，開始就換成中小火，慢煮到大豆顏色變成淺褐色，煮熟為止。
3。接種發酵菌，這是製作清麴醬最重要的步驟。傳統做法是在煮好的大豆中加入稻草，使其自然發酵，稻草中的菌類會移動到大豆里，使大豆發酵。方法是大豆變涼之前，鋪上稻草，把熱熱的大豆倒在上面，或者把稻草剪成一節一節的，分散插到大豆里。
4。發酵過程。發酵時一定要保持40度的溫度和80度的濕度。最好放在暖和的室內，用被子包起來。一般來說，2-3天就發酵好了。大豆表面變成褐色，上面有一層白色的菌膜，那就是發酵好的了。保管之前再加鹽巴和辣椒粉少許就行了。
