清香藤椒雞

基本介紹

• 中文名：清香藤椒雞
• 主要食材：土雞，紅色朝天椒
• 分類：雞，冷盤，鴨

用料

材料	用量
土雞	半隻
紅色朝天椒	7根左右（可酌情減少）
綠色二荊條辣椒	7根左右（可酌情減少）
老薑	一塊
蒜	2個半
藤椒油	6茶匙（可酌情減少）
胡椒末
白糖
鹽、味素
香菜
美極鮮醬油	幾滴
花椒粉	少量

做法

1. 將土雞洗淨，漂洗乾淨，去血水。在鍋里加入水，生薑拍碎和土雞一起冷水下鍋。煮半小時後，將雞撈起，雞湯除去生薑後留著備用。
2. 撈起的土雞放涼後，將其宰成塊狀，碼好形狀整齊放於盤中。
3. 將二荊條辣椒、小米辣辣椒、切成圓筒小圈，蒜切成碎末備用
4. 開小火，將煮好的雞湯倒在鍋中，去掉湯表面的浮沫。加入少量的胡椒粉，少量花椒粉、白糖，幾滴美極鮮醬油（可不加），熬煮2分鐘
5. （方法一）在湯中加入切好的二荊條辣椒、朝天椒、蒜末熬煮7、8分鐘左右後，放入適量鹽和味素。起鍋將湯淋在裝在盤中的雞肉上，並放上切好的香菜末
6. 洗乾淨鍋，在鍋內倒入約5、6茶匙的藤椒油，燒至溫熱，加入兩片生薑，再將油淋於雞肉上。放至涼爽，即可開動