麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。 基本介紹 中文名：清醬墨魚面主要食材：墨魚面，歐芹法蘭克福腸分類：海鮮小品口味：鮮，爽口 主料,輔料,製作步驟, 主料墨魚面一小把歐芹法蘭克福腸3根輔料百里香碎黑胡椒橄欖油青橄欖海鹽製作步驟1法蘭克福腸一根切成四截，打米字花刀。2開水鍋里放一點鹽，墨魚面和打好花刀的腸一起下鍋煮8分鐘。腸用煮開花的方式比較清淡，也可以用橄欖油或者黃油煎。3墨魚面煮好後，趁熱拌入橄欖油、鹽、黑胡椒、百里香。此步驟亦可採取，起油鍋，加橄欖油燒熱，爆香一些蒜末，再把煮好的面和其他食材一起拌勻。4擺盤，在最上面撒上切碎的青橄欖，和帕馬森乾酪粉。
