清蒸馬哈魚

清蒸馬哈魚是以馬哈魚為主料的傳統蒸製類菜品，主要食材包含新鮮或鹹制馬哈魚，輔料常用胡蘿蔔絲、蔥、姜、蒜等，通過醃製調味與蒸汽加熱保留魚肉原味。製作時需將魚身劃刀後鋪於配料上，旺火蒸製15分鐘左右，具體時長根據魚體大小調整。 該菜品可分為鮮魚現蒸與鹹魚復蒸兩類：鮮魚需用料酒、鹽醃製後搭配姜蔥蒸製，鹹魚則需浸泡8小時以上（期間換水2-3次）去除多餘鹽分。蒸製過程強調水開後下鍋，中途舀湯汁回淋以保持入味，成品具有肉質緊實、鹹鮮適口的特點。部分做法會在盤底鋪胡蘿蔔絲進行葷素搭配，利用蒸汽滲透使魚肉吸收蔬菜清香。

基本介紹

• 中文名：清蒸馬哈魚
• 分類：蒸
• 主要食材：馬哈魚，蔥、姜、色拉油、鹽、料酒

用料

材料	用量
馬哈魚	適量
蔥、姜、色拉油、鹽、料酒	適量

做法

1. 將馬哈魚切成合適的小塊，容器里先鋪一層蔥絲，擺好馬哈魚塊，在魚上淋上料酒、色拉油、鹽，上鍋蒸熟，魚塊變色即成。