主料
鯧魚1條（重約600克），火腿25克切粗絲，
冬菇4隻，薑絲約1湯匙，紅辣椒2隻切絲或切圈，芫荽1棵切碎，蔥4條切短度。
配料
醃料：胡椒粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。芡料：上湯2/3杯，麻油、胡椒粉少許，生粉4/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。
做法
（1）
鯧魚剖後，洗淨抹乾水，起肉，把魚的骨架加入少許胡椒粉、生粉搽勻，放在碟上（也可以把魚的骨架切件排在碟上）。
（3）魚肉帶皮切雙飛片，加醃料撈勻，放上
冬菇、火腿、薑絲各1條捲起，排在
魚骨上，放上紅椒，魚卷與魚卷之間，放上1條蔥，蒸7分鐘至熟，淋上2湯匙滾油。
（4）下油1湯匙，勾芡煮滾，淋在魚上，放芫荽裝飾。
