清蒸翹嘴鮊

基本介紹

• 中文名：清蒸翹嘴鮊
• 主要食材：翹嘴鮊魚，花生油
• 分類：蒸

用料

材料	用量
翹嘴鮊魚	一條
花生油
料酒
醬油
鹽
姜
蔥
大蒜

做法

1. 1、準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2. 2、醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段，可以把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的喔；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

3. 3、蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈。

4. 4、起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

5. 5、淋油。在魚表面均勻倒上醬油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後放入大蒜，然後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

6. 6、回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯。