基本介紹
- 中文名：清蒸沙姜雞
- 主要食材：雞腿
- 分類：粵菜
- 口味：雞味嫩滑濃香
- 配料：姜、蔥、油、沙姜、糖、鹽、老抽
介紹,材料,做法,小貼士,
介紹
年近歲晚,又是大小宴會、聚餐的時節, 廣東人愛吃雞，在酒樓宴客親朋，一定少不了雞這個菜式，即使在家裡請客，也必定要有雞來招待。雞作為主打菜式已經是家常便飯，也幾乎餐餐有雞。因此，廣東 人素有無雞不成宴之說,吃雞成了廣東人的飲食習俗，可見，雞在廣東人的心目中有著非一般的地位。雞是一味很好的滋補養身的食材，凡體虛、乏力、貧血、產後 缺乳，燉雞湯就是最好的滋補良方，尤以烏雞為甚。而雞蛋、雞肝、雞血、雞胗、雞腸，甚至雞油、雞腦也各有所用，可謂全身是寶，而且雞的做法多種多樣，蒸炒 炆燉焗炸白切皆可，我就偏愛用沙姜來清蒸，這種做法很簡單，做出來的雞肉質爽滑，連骨頭都有味。
沙姜被廣泛地運用於烹飪中，但是對於 沙姜的作用，很多人還不是很了解，沙姜又叫山柰，原產於非洲及亞洲熱帶，喜歡生長在熱帶的沙土中，故俗稱沙姜，我國南部至西南部如廣東、台灣、福建及雲南 等省區都有栽培，亦稱南姜。沙姜性味功效與生薑有相似之處，優質的沙姜呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味道在辛辣中稍帶甜味，含 姜辣素高，有化痰行氣，消食開胃，健脾去濕和防疫等功效。
食用沙姜尤其在廣東名餚“湛江雞”中最能體 現，在湛江，無論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時除了有各種不同秘方的生抽料外，必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜，才能夠讓雞肉香而不膩，愛 吃的人說沙姜之辛香，比甘松之香還好聞。用沙姜做的菜式可以很多，例如:沙姜豬手，沙姜雞腳，沙姜焗八爪魚，沙姜鴨，我就曾經用沙姜來炒鱔片，很惹味的。
材料
主料：雞腿2隻
配料：姜、蔥、油、沙姜粉、糖、鹽、老抽
做法
1.雞腿洗淨、濾乾水分；
2.油、沙姜粉、糖、鹽、老抽調成糊狀，沙姜去皮洗淨切片備用。
3.將雞腿放進去醃製2小時以上（最好放冰櫃一個晚上）將花生油，鹽和麻油混合後均勻的抹在雞身里外，沙薑片也是均勻分布，大概醃製40分鐘左右，再隔水蒸上1小時即可趁熱斬件上碟，還有蒸出來的汁可是精華喔，千萬不要倒掉，用它沾著雞吃，那沙姜獨有的香氣令人食指大動，回味無窮。
4.姜、蔥白放在雞腿上面，水開下鍋蒸20分鐘，起鍋前撒放蔥段——好啦！
小提示:
雞在醃製之前一定要瀝乾水分，並適當用手幫雞按摩幾下，讓味料充分滲透進雞身。還有由於是整隻雞清蒸，而且蒸的時間比較長，所以鍋里的水一定要充足，以保證蒸的過程不會燒乾水。
小貼士
假如整隻雞做，則把剩餘的醃料和姜蔥一起置於雞肚裡。
