清蒸乳餅

清蒸乳餅是由乳餅、雲腿、豌豆苗等作為主要食材，胡椒粉、味素等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：清蒸乳餅
• 原料：乳餅
• 烹製方法：清蒸
• 地區：雲南彝族

原料

味素

..............................................l0克

雲腿

.............................................250克

胡椒粉

............................................. 2克

豌豆苗

............................................30克

芝麻油

............................................. 5克

精鹽

............................................... 6克

雞清湯

..........................................60毫升

烹製方法

1.將乳餅切為 12厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片。雲腿改刀與乳餅同。豌豆苗揀洗乾淨。用兩片乳餅夾一片雲腿成磚形，放入碗內，上籠蒸 20分鐘定形後，取出扣入湯碗內。

2.炒鍋上火，注入雞清湯，沸後放入鹽、胡椒、味素，下豌豆苗稍煮，舀入盛乳餅的碗內，淋上芝麻油上桌。

風味特點

1.乳餅屬乳製品中的乾酪類，是雲南彝族特有食品。乳餅呈白黃色，豆腐塊狀，鮮香軟嫩，營養豐富，所含蛋白質和脂肪高於原料乳；且蛋白質經發酵後形成的、腖、肽、胺基酸等，易於消化、吸收。此外，還含有豐富的鈣和磷。

2.清蒸乳餅，紅白綠相映，質地糯鮮，奶香四溢，是雲南彝族的風味小吃。