清炒塘鱧魚片

清炒塘鱧魚片是一道簡單的家常菜，所用材料為塘鱧魚500克、雞蛋清30克,料酒25克,鹽4克,味素1克,大蔥5克,澱粉(豌豆)15克,香油10克,豬油（煉製）75克。

基本介紹

• 中文名：清炒塘鱧魚片
• 主要食材：塘鱧魚500克
• 口味：美味可口
• 配料：雞蛋清30克,料酒25克

製作材料

主料：塘鱧魚500克

調料：雞蛋清30克,料酒25克,鹽4克,味素1克,大蔥5克,澱粉(豌豆)15克,香油10克,豬油（煉製）75克

製作過程

1.蔥洗淨切成末；塘鱧魚拆骨、去皮，批成魚片，洗淨，瀝乾水分，放進碗中加黃酒、精鹽、乾澱粉10克 拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味素、水澱粉約10克調成滷汁。

2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時，投入魚片滑油，用竹筷輕輕劃散，然後倒入漏勺瀝油。原鍋留余油20克，放入蔥末炸出香味，加黃酒、雞汤滷汁，用鐵勺攪勻，隨即倒入魚片，加熟豬油15克，顛翻數下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

製作提示

因有魚片滑油過程，需準備熟豬油500克左右；黃酒就是料酒。