《淮白贊》是南宋詩人楊萬里創作的一首描繪淮安白魚的詩作。該詩強調淮白魚需用淮河水烹煮以保持鮮美，通過‘風吹柳葉’‘魚吃雪花’等意象展現詩意，反映了宋代文人對淮安美食的推崇。楊萬里在詩中詳細描述了白魚的烹飪技巧和風味特點，指出其出水後存活時間短，需立即烹製。該詩在宋代文學史上占有一定地位，被贊‘天下眾鱗誰出右’。
基本介紹
- 作者：楊萬里
- 朝代：南宋
- 體裁：詩
- 收錄集：《誠齋集》
- 詩作主題：淮白魚
創作背景,詩作內容,飲食文化地位,文學評價,
創作背景
楊萬里在《淮白贊》中結合淮安白魚的烹飪特點與宋代飲食文化，強調淮河水的獨特作用，批判北宋顯宦因距離遙遠只能食用糟魚的現象。此詩創作背景與宋代文人推崇地方美食的風尚密切相關。
詩作內容
《淮白贊》以“酒豉”調味，描繪“風吹柳葉”“魚吃雪花”等意象，反對用羊酪烹魚，主張“更買銀刀二尺圍”。詩中“淮白”指淮河特產魚，“饔人”為掌烹調的官職。
飲食文化地位
楊萬里指出淮安白魚需用淮河水煮食，用江南水則風味不佳。該詩反映了宋代淮安作為美食之地的特色，為現代研究“世界美食之都”建設提供了重要文獻。
文學評價
淮陰師範學院文學院副院長楊穎在研究中稱《淮白贊》‘天下眾鱗誰出右’，肯定其在宋代文學史上的地位。詩中烹飪技巧的描述和意象運用展現了楊萬里的詩意與寫實結合的風格。
