淡糟香螺片

淡糟香螺片，福州市特色傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味素、白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

基本介紹

• 中文名：淡糟香螺片
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系 ：閩菜
• 所屬類型： 地方特色
• 流行地區：福州十邑

菜品信息

所屬菜系 閩菜

淡糟香螺片

所屬類型 地方特色

基本特點

本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

食材原料

淨香螺肉…400克，淨冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，薑末…1克，味素…3克，濕澱粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糖…10克

做法

1．將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味素、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。

2．炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

小提示：

洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

營養價值

營養豐富。

簡便做法

原料：香螺肉400克，水發花菇10克，冬筍75克，香糟20克。

製作： 1、香螺肉片成薄片，焯水後用紹酒抓勻，冬筍、花菇切片，蔥白切片與清湯、調料調成滷汁。

2、冬筍片過油。

3、蒜薑末嗆鍋後放入香糟、花菇、筍片，倒入滷汁，再放螺片，顛炒後裝盤即成.