淡水魚丸是台灣四大代表性魚丸之一，餡料紮實、多汁味美是淡水魚丸的特點。
基本介紹
材料:,製作過程:,
材料:
草魚魚肉-----1000克
調味料:
蔥白---------20克
姜未---------20克
玉米粉------ 100克
蛋白---------2個
鹽-----------1大匙
料酒---------20克
清水---------適量
製作過程:
1、將洗淨，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。
2、用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。
3、如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發現魚刺）。
4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
6、雞蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子攪拌均勻。
11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。
12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次。
13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。
14、用左手抓起一把魚漿。
15、握緊手裡的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。
16、再用湯匙順勢刮出丸子。
17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。
18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裡冷卻。
