淡乳酪手撕包

基本介紹

• 中文名：淡乳酪手撕包
• 主要食材：高筋麵粉（金象），低粉（美玫）

用料

材料	用量
高筋麵粉	190G
低粉（美玫）	70G
活性乾酵母	5G
糖	25G
鹽	3G
雞蛋	1個（60G左右）
牛奶	85G
奶油乳酪	30G
無鹽黃油	15G
老面頭（可省略）	40G

做法

1. 牛奶微波15秒至溫熱，加入乾酵母溶解攪拌均勻，備用。

2. 高粉、低粉倒入面盆，糖、鹽、雞蛋放一邊，酵母溫牛奶放另外一邊。

3. 我上次做麵包留了一塊面頭，此刻撕開一塊塊放進去，沒有的可不用。

4. 奶油乳酪切小塊放進去。

5. 開始揉面。如果有麵包機，可以用揉面程式揉至拉出薄膜階段即可。

6. 把麵團用擀麵杖擀成長方形，加熱成液體的黃油均勻的刷一層在上面。

7. 左邊三分之一向內折，右邊三分之一再包在上面。

8. 旋轉九十度，擀開，同樣操作。若麵團擀開長度過長，可由三折改為四折。

9. 如此折大概5-6次後，黃油用完，面坯做好。用刀沿著長邊三等分，變成三條細長條。

10. 按照編辮子的手法編好，兩頭捏緊。放入六寸圓模內（或相應圓形模具），大致整理成環形。

11. 模具蓋上保鮮膜，放入微波爐或其他密閉空間，同時放一杯開水進去。發酵，約一個小時，至2-2.5倍大，完成。

12. 此時面坯的高度還沒有高過六寸圓模。喜歡油潤感覺的，此時可在表面刷蛋液。

13. 放入170度預熱好的烤箱中下層，長帝30L的倒數第二層。25-30分鐘左右表面上色即好。

14. 此時成品呈現玫瑰花模樣，高出模具一截，表面棕色。趁熱脫模，涼後再吃。