涼薯罐頭

涼薯罐頭是由涼薯、砂糖等作為主要食材，檸檬酸、氯酸鈣等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煮的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：涼薯罐頭
• 英文名：Canned Jicama
• 主要食材：涼薯
• 分類：甜品

原料配方

涼薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，檸檬酸0。3%，氯酸鈣0。1%。

工藝：涼薯---洗滌---去皮與切分---預煮與硬化---漂洗---裝罐--密封--殺菌冷卻---保溫檢驗---成品

製作方法

1、選料：選用新鮮、無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。

2、洗滌：用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然後用0。03%~0。05%高錳酸鉀液漂洗2~3分鐘，再用清水沖洗2次。

3、去皮與切分：用人工將涼薯外皮去掉，再用不鏽鋼刀修去外皮。並將其切成0。5~1。0厘米的片狀或條狀。

4、預煮與硬化：將切好的薯片放進0。1%的氯氣化鈣液體中，預煮3~5分鐘，以煮透為度，然後再用0。1%的氯化鈣液進行冷卻和浸泡1小時，使質地硬化。

5、硬化後的薯片用流動水充分漂洗，除去殘留氯化鈣。

6、裝罐：空罐事先應洗淨，並且蒸汽消毒3~5分鐘。

糖粹配製：配製18%~25~%的糖液，並加入0。3%檸檬酸。

分選：在同一罐中，選裝大小一致的薯塊。

7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷卻至38度。

8、保溫檢驗：擦乾，37~38度保溫1周。檢驗。