涼粉鯇魚

: 水產類 菜系： 冷盤 新鮮草魚又鮮又嫩，普普通通地清蒸一下已經很好吃了，何況增加了多種香辣的搭配，還有滑溜溜的涼粉，濃味重口卻不膩人，保證讓你胃口大開。

基本介紹

• 中文名：涼粉鯇魚
• 口味：香辣
• 主要食材：鮮草魚　，白涼粉
• 菜系：冷盤

主要食材

鮮草魚 1條（500g）白涼粉 1塊（200g）芽菜末 1湯匙（15g）芹菜粒 1湯匙（15g）薑絲 20g 蔥絲 20g蒜末 30g切碎的乾辣椒 1湯匙（15g）永川豆豉 1湯匙（15g）鹽 1茶匙（5g）花椒油(油食品) 1湯匙（15ml）辣椒油 2茶匙（10ml）醬油 1/2湯匙（8ml）料酒 1湯匙（15g）油 2湯匙（30ml）草魚清洗乾淨，斬去頭尾，魚身兩面各切三道斜刀口，均勻地抹上鹽、料酒和花椒油，碼在盤子裡，醃製5分鐘。 將醃好的草魚身上覆蓋蔥絲和薑絲，燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，蓋嚴蓋子大火蒸3分鐘。 將涼粉切成5cm長的條狀，在加鹽的沸水鍋中氽燙1分鐘，撈出瀝乾水。 中火加熱炒鍋中的油，將蒜末煸香後放乾辣椒、永川豆豉煸炒2分鐘，加入芽菜末、芹菜粒炒勻，最後調入醬油和辣椒油，快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。 先在盤中把氽好的涼粉碼整齊，再取出蒸好的魚，揀掉蔥薑絲。將香辣澆魚料趁熱淋於草魚表面即可。

小貼士

這道菜本質上是清蒸菜的變體，水汽充足時蒸製的時間要短，魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活，已經死了的草魚永遠不在購買範圍內。 涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。 草魚又稱鯇魚，或用桂魚或鱸魚代替，風味更佳。