涼爽肉片是指用豬肉、韭菜花等為主料，配以生薑、大蒜、醬油和味素等輔料製作而成的一道美食。 基本介紹 中文名：涼爽肉片主要原料：豬肉是否含防腐劑：否儲藏方法：即食 食品用料,原材料,調料,製作方法,食品特點,廚師一點通, 食品用料原材料豬肉(瘦多肥少) 500克、韭菜花50克、生薑1小塊、大蒜5瓣涼爽肉片調料香油1/2小匙、辣椒油1/2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、醬豆腐汁1小匙、豆豉1小匙、精鹽4小匙、白糖1/2小匙、味素1/2小匙、蒜泥+白醋+紅辣椒碎。製作方法1.姜洗淨，一半切片，另一半去皮剁成末；2.將豬肉洗淨，切成小方塊，放入鍋中加水，用大火煮開，撇去浮沫，放入薑片、料酒和精鹽，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉塊即可，撈出，過冷河；3.將大蒜洗淨，搗成蒜泥，放入碗內；4.將韭菜花洗淨，瀝水後搗爛，放入裝蒜泥的碗內，再加入醬油、醬豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味素拌勻待用；5.將晾涼的肉塊上的過多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉；將肉塊切成薄片，肥肉朝上碼在盤內，淋上調料即可。食品特點肉片鮮嫩，爽口不膩。廚師一點通豬肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
涼爽肉片