涼拌魚絲
類別：
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 學生膳食
口味： 鹹鮮味
調料： 鹽3克 香油5克 味素2克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 植物油30克
製作工藝
1.將蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；青魚肉和
玉蘭片分別洗淨後切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味素、
雞蛋清和濕澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；
韭黃洗淨後切成段。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和薑絲炒出香味，加入
玉蘭片和
韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味素，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。
工藝提示
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
味道鮮美，清鮮適口。
