涼拌羊雜

涼拌羊雜是一道以羊心、羊肝、羊肺為主材的涼拌菜餚名。將羊雜切成薄片，上面放羊心片，左面的是羊肝，右面的是羊肺，將切好的羊雜用調好的料汁一拌即可，或者是直接沾著吃。

基本介紹

• 中文名：涼拌羊雜
• 主要食材：羊心、羊肝、羊肺
• 口味：清涼可口
• 食用方法：用調好的料汁拌，或直接沾著吃。

原料：

羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、乾辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。

做法：

1、首先要將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去膻味；

涼拌羊雜

2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀乾淨；

3、血沫舀淨後，加入溫水，再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、乾辣椒開中、小火煮；

4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點；

5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼；

6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯，是夏天裡很受歡迎的一道冷盤。