涼拌水芹萊

涼拌水芹萊是一道菜品，主料是水芹菜、配料是豬坐臀肉等，調料為醬油、精鹽、大蒜未等，通過涼拌的做法而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌水芹萊
• 主要原料：水芹菜
• 是否含防腐劑：否
• 特色：酸辣鮮香，清涼適口

原料

水芹菜

...........................................300克

鮮紅辣椒未

........................................20克

豬坐臀肉

.........................................200克

香菜未

............................................20克

豌豆涼粉

.........................................200克

大蒜未

............................................20克

炒花生米末

........................................30克

醬油

..............................................40克

精鹽

............................................... 8克

酸水

.............................................200克

味素

............................................... 3克

烹製方法

1.豬肉洗淨，用芭蕉葉包好，埋入的燙的子母灰中燒至褐色，取出剁成末。

2.芹菜末、肉末、豌豆涼粉泥、花生末、調料一起入盤，拌勻即食。

工藝關鍵

酸水：是雲南德宏州少數民族的特有調料。製法是選用蘿蔔葉和米湯入罐發酵至酸，倒出其汁入鍋煮沸，再入另罐貯存待用。

風味特點

1.水芹菜，又名野芹菜，多年生草本植物。生長在滇西南溝邊低洼潮濕地帶或水田中，夏秋兩季，采嫩尖而食，其味辛香。

2.芹菜有異香，並稱“菜中三怪”。自古以來，芹菜以強烈的芳香贏得人們的讚譽。唐·杜甫有“飯煮青泥坊底芹”，“香芹碧澗羹”的詩名。《龍成錄》記述了唐太宗與魏徵的趣話，說唐太宗的左相魏徵常擺出一副嚴肅的面孔進諫，有一天唐太宗召來魏徵，賜給他的飯菜里有醋芹三杯。魏徵見後，眉飛色舞，飯還沒吃完，而三杯醋芹已吃的精光。唐太宗這時才對魏徵說：“你自稱無所好，可我今天親眼看見你特別嗜好醋芹。”嚇得魏徵離桌拜謝。

3.此品乃阿昌族著名冷盤，酸辣鮮香，清涼適口。芹菜含有豐富的揮發性芳香物質，不但增進食慾，還有提神健腦作用。