涼拌冬粉

涼拌冬粉

涼拌冬粉,是廣東徐聞城鄉常見小吃之一,原料為大米、香油、花生米、蝦仁等,先將大米磨漿製成冬粉,滾水落熟,冷卻、濾乾,拌以熟香油、炸花生、炸蝦仁、醬油等調料,製作簡單,酸辣可口。

基本介紹

菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,

菜品特色

酸辣爽口

做法

做法一

用料
主料:冬粉
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
調料:鹽、糖、味素、米醋、紅油
涼拌冬粉
製作
1. 用開水將冬粉泡脹發,備用;
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的冬粉里, 再加入少量糖和味素, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意:有些冬粉在製作冬粉的過程中, 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此,"涼拌冬粉"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴,卻不可多吃;但是目前傳統工藝製作的冬粉完全不添加任何添加劑也是可以做的,並不存在攝入過多會存在痴呆的情況

做法二

主料:生抽 香油 味素 鹽 糖
涼拌冬粉
洋蔥 冬粉 胡蘿蔔 蛋皮
筍乾 菠菜 香菇 黑白芝麻
製作步驟:
1、冬粉煮軟,過涼水;菠菜焯燙過涼水;
2、雞蛋一個攤成蛋皮,切成絲;
3、香菇、筍乾泡發後,切成絲;洋蔥、胡蘿蔔切成絲;
4、鍋放少許油,小火,先下洋蔥炒出香味;
5、再將胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒;
6、熄火,放入冬粉,蛋皮絲和菠菜,加鹽、糖、味素、生抽、香油調味,撒芝麻,拌勻即可。

做法三

主料:冬粉100克
涼拌冬粉
調料:芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,薑汁2克,鹽2克,大蒜(白皮)2克,味素1克,小蔥2克
製作方法:
1. 將銀絲粉用溫水發軟洗淨,置沸水鍋內煮;
2. 煮3~5 分鐘撈入筲箕中,瀝出水分,碼上精鹽拌勻後,盛入盤內;
3. 大蒜剝去蒜衣,搗成蒜泥;
4. 芥末粉用沸水調勻,燜發後再用涼開水調稀,濾去渣,取其汁;
5. 小蔥去根須,洗淨,切成絲;
6. 將花椒投入燒熱的油鍋內,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內,備用;
7. 將白醬油、辣椒油、香油、味素、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻;
8. 調勻的調味料淋入盛冬粉的盤中,再撒上小蔥即成。
美食特色:
此菜麻辣鮮香,質柔滑嫩,有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。

做法四

黃瓜海米拌冬粉
原料 黃瓜200克、水發冬粉1 00克、水發海米25克。
調料 醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。
做法
1.將黃瓜洗淨切絲,放入少量鹽略醃,裝盤:水發冬粉洗淨,入沸水鍋中焯熟,撈出,過涼,放在黃瓜絲上面,再把水發海米放在冬粉上。
2.將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調成味汁。澆在黃瓜、冬粉上,淋上芝麻油拌勻即可。
小貼士:
選購冬粉要注意,顏色不要太亮,也不要太白;不能久煮不爛;取少量冬粉用打火機燒一下,然後用手捻一下,感覺很酥的表明粉 絲的質量較好。

做法五

主料
冬粉適量、菠菜適量、胡蘿蔔一根
輔料
香菜適量、香蔥適量、蒜適量、醋1勺、糖1勺、生抽2勺、鹽適量、雞粉半勺、香油適量
步驟
1. 準備胡蘿蔔,菠菜,冬粉。
2. 冬粉沖洗一下,水燒開後,下入冬粉,煮透。
3. 胡蘿蔔切成絲。
4. 菠菜洗乾淨後,切成段。
5. 冬粉煮透後過涼水。
6. 冬粉大概切2~3刀,方便攪拌。
7. 水燒開後,放入一勺鹽,幾滴油,先焯胡蘿蔔絲,大概一分鐘後撈出;再焯菠菜段,一分鐘撈出,控乾水份備用;香菜切段,香蔥切沫,蒜切沫備用;把胡蘿蔔後菠菜放入冬粉里,放入一勺糖,一勺醋,兩勺生抽,適量鹽,半勺雞粉,適量香油,香菜段,香蔥沫,蒜沫放入,拌勻即可。

營養價值

這道菜能健胃消食,對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。

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