涼乾肉是用五花肉做成的。口感：此菜色褐紅，嚼之乾香，回味甜鮮。
基本介紹
- 中文名：涼乾肉
- 口味：酸甜味
- 類別：皖菜
- 工藝：燒
基本信息,材料,做法,製作提示,營養成分,
基本信息
類別：皖菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜
工藝：燒
口味：酸甜味
食用：中餐、晚餐
材料
主料：豬肉(瘦)500克
調料：小蔥5克 姜5克 醋15克 醬油35克 白砂糖40克 味素1克 五香粉5克 黃酒10克 香油15克 菜籽油75克
做法
1.將肉切成6.6厘米見方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、醬油醃漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾乾；
2.炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；
3.蔥、姜切細末備用；
4.將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味素、黃酒、蔥末、薑末，用旺火燒開；
5.用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收乾時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼後，每1大片肉，再切成6小片裝盤。
製作提示
1.製作過程中需要油炸，所以要備菜籽油750克，實耗75克。
2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
營養成分
能量 1740.58千卡
蛋白質 104.53克
脂肪 121.41克
碳水化合物 56.45克
葉酸 42.24微克
膳食纖維 0.54克
膽固醇 405毫克
維生素A 228.4微克
維生素C 1.25毫克
維生素E 58.34毫克
胡蘿蔔素 50.5微克
核黃素 0.56毫克
硫胺素 2.73毫克
煙酸 27.49毫克
鈣 89.5毫克
磷 1048.74毫克
鉀 1780.54毫克
鈉 2431.96毫克
碘 9.34微克
鎂 194.07毫克
鐵 23.88毫克
鋅 16.23毫克
硒 48.79微克
銅 0.81毫克
錳 1.31毫克
