液種麵團法也稱水種法，是把除小麥粉以外的原料(或加小量麵粉)與全部或一部分的酵母，做成液態酵母(液種)，進行預先發酵後，再加入小麥粉等剩餘原料，調製成麵團。 基本介紹 中文名：液種麵團法別稱：水種法工藝：採取直接發酵法或中種發酵法狀態：液態酵母 製作工藝液種麵團法也稱水種法，是把除小麥粉以外的原料(或加小量麵粉)與全部或一部分的酵母，做成液態酵母(液種)，進行預先發酵後，再加入小麥粉等剩餘原料，調製成麵團。以後的工藝可以採取直接發酵法或中種發酵法。
